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顺德饮食协会组团赴中国八大菜系原产地之一

2019-10-09 16:37:10来源:励志吧0次阅读

顺德饮食协会组团赴中国八大菜系原产地之一安徽考察-行业-红餐

瑞雪兆丰年。11月30日,安徽合肥、九华山喜迎2011年中国南方第一场雪,同时也迎来了顺德饮食协会安徽考察团。带着兔年丰收的喜悦,带着对龙年的期盼,顺德餐饮业界人士第四次走出顺德去到中国八大菜系代表产地,观摩中国最深厚的饮食文化,取经中国最先进的餐饮理念,同时把顺德中国厨师之乡的品牌打出去。 11月30日至12月3日,由顺德饮食协会会长、常务副会长、副会长单位代表组成考察团,一行30人在会长、容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼董事长张海涛及常务副会长、聚福山庄饮食有限公司董事长卢远森率领下,对中国八大菜系之一的原产地安徽进行观摩考察。参加考察的副会长有:勒流东海海鲜酒家董事长谭永强,福盈酒店总经理助理欧阳健生,皇帝酒店董事总经理龙燕森、君莱酒店总经理董光利、容桂东逸湾酒楼总经理蒋志刚、财神酒店总经理麦家辉、南国水乡渔村董事长冯钊、龙江龙凤呈祥大酒楼总经理谭学忠、富豪饮食有限公司副总经理潘允坚、龙江域琴酒店福满楼酒家总经理袁荣光、勒流锦华农业生态园总经理何冠明等,另外还有副会长单位龙江山庄主要负责人。省烹饪协会常务副会长兼秘书长冯冠忠随团考察。 徽商徽菜享誉世界 安徽既是中国八大菜系之一的徽菜发源地,也是中国仅次于晋商的徽商之故里。对于徽菜,顺德食客印象颇深。今年早些时候在杏坛聚福山庄举行第六届中国岭南美食文化节闭幕式中国八大菜系精品宴上,徽菜代表菜肴李鸿章杂烩,混合精华,火候足时,这道杂烩汇集了鸡、猪、海鲜等以及多种菇菌,炮制出与众不同的美味,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口,顺德食客印象颇深。位居中国八大菜系前列的徽菜,擅长烧、炖,讲究火功,不少菜肴是用炭火长时间炖、煨,因而汤汗清亮、味道醇厚。其特点一是就地取材,以鲜制胜;二是善用火候,火功独到;三是娴于烧炖,浓淡相宜;四是注重天然,以食养身。 顺德饮食协会安徽考察团11月30日抵达合肥当晚,在安徽省烹饪协会、合肥市餐饮(烹饪)行业协会的安排下,由安徽省烹饪协会秘书长、《中国徽菜》杂志社主编马邦山,合肥市餐饮(烹饪)行业协会常务副会长程明福等陪同下,出席了在有徽菜第一品牌之誉——徽宴楼紫擅宫举行的广东顺德餐饮界精英晚宴,切身感受特别奉献的徽菜精美菜肴。 合肥四大名点、徽式拼盘、五城茶干、吴山贡鹅、黄山双石汤、绩溪干锅炖、庐州煎糍粑、符篱集烧鸡、刘安点豆腐、霍山风干羊、徽州毛豆腐、屯溪臭鳜鱼、徽宴楼香肠、李鸿章杂烩、五河大闸蟹、沙地马蹄鳖……数十道徽菜代表菜肴令人目不暇接,啧啧称赞,美轮美奂的晚宴令顺德餐饮业界人士眼界大开。 管理到位持证经营 品尝徽菜之余,顺德饮食考察团不忘学习取经,交流访谈之中,取长补短。历史悠久古老的徽菜这朵我国饮食百花园的奇葩,给顺德餐饮业界人士留下美好印象的同时,安徽餐饮业界的管理到位、守法经营更给代表团成员留下深刻印象。 此次顺德考察观摩之地,既有合肥这样的大城市,也有九华山、三河古镇、汤池温泉之类的旅游胜地,还有途经的偏僻村居。所到之处,无论是特别安排,还是随意拜访的餐厅酒楼,无论大小,几乎都是挂牌经营,领有工商营业执照等证牌,手续齐全,这令顺德考察团成员赞赏不已。合肥肥西三河古镇,有条美食街数十家餐馆一字排开,生意十分红火,张海涛会长、卢远森常务副会长等协会领导人,一家一家进门实地调研,结果发现无论是中高档酒楼,还是大排档小餐馆,全部证照齐全,没有违规。问起当地餐饮从业人员有没有无证无照经营这个话题时,他们都觉得无证经营餐饮这是不可思议的。 “温馨提示——尊敬的顾客:为了给酒店一点生存空间,请不要自带酒水,谢谢支持!”这是顺德代表团成员在安徽城乡许多酒楼所见到的标牌。安徽是中国着名的产酒大省,古井贡酒等驰名中外。随处可见的酒类广告、卖酒士多店是城乡大地一道十分注目的风景线。然而就是这么一个崇尚酒文化的地方,好酒的当地消费者却自觉地不自带酒水进酒楼,即使自带酒水,也十分配合付开瓶费。这也令顺德代表团成员十分感叹。 徽州是徽商故乡,也是礼仪之邦。这个看了之后令人舒畅的小提示,其背后蕴藏着深厚的饮食文化内涵。做餐饮出品是关键,文化显档次。大家参观后纷纷表示,顺德餐饮业应该大力加强饮食文化建设。 九华祈福龙年大吉 “祝愿顺德餐饮业龙年大吉大利,繁荣兴盛!”顺德考察团观摩徽菜之余,还特意登上中国四大佛教圣山——九华山,为顺德美食祈福。 在即将过去的兔年,顺德饮食协会上百家会员单位企业同心协力,团结一致,取得了丰硕成果。协会队伍不断壮大,新增16家会员企业,新增龙江域琴酒店、伦教梁桂观糕点厂、仙泉酒店、勒流锦华农业生态园等4家副会长单位;与大良街道办、顺德中专、南方医科大学合作举办2011凤城美食服务之星和发现顺德——探索顺德美食故事等活动;积极参加全省餐饮业评审活动,会员企业荣获广东餐饮名店称号10家、广东餐饮特色名店称号1家、广东名宴称号2家,成功申报广东金牌名菜3道、广东金牌名点心2道、广东名菜12道和广东名点心7道;协助省烹协开展广东精品月饼和广东名小吃认定活动,一批会员企业产品当选;协助政府开展《劳动合同法》、《食品安全法》、《顺德区生活垃圾收运处理体系改造实施方案》等调研,反映顺德餐饮业真实情况,与区市场安全监管局合作举办餐饮服务食品安全培训班;协会正、副会长单位与顺德区政协就治理无证无照餐饮经营行为,维护法治顺德形象和顺德美食品牌召开研讨会,就此问题共同整理提案上交区政府;承办第六届中国岭南美食文化节多个项目…… 九华祈福归来,谈及龙年顺德饮食协会工作,张海涛会长、卢远森常务副会长等协会班子成员一致表示,要继续为会员企业提供全方位的服务,做好沟通桥梁工作,依法维护大家的合法权益,再创顺德美食新辉煌。

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